Lamayoría de los mariscos pertenecen al grupo de los crustáceos o de los moluscos, pero también son mariscos los equinodermos (erizo de mar). Hay tres tipos de moluscos: cefalópodos , bivalvos y univalvos o gasterópodos (figuras 3 a 5, tabla 3).
Loserizos de mar son también conocidos por su nombre científico como equinoideos, estos animales representan a una clase, que pertenece al filo de los equinodermos, donde la característica principal que presentan es que estas especies habitan específicamente en el mar y se consideran bentónicos, esto quiere decir que conforman el grupo de
Valornutricional del erizo de mar. El erizo de mar tiene un alto contenido en proteínas de alta calidad. Posee no menos de 10 gramos de proteínas por 100 gramos de carne. Suele contener unas 90 calorías por estos 100 gramos. Su porcentaje de grasa es bajo, no más de 3 gramos. Este animal es rico en vitamina A (betacaroteno).
Elaboración Lo primero preparamos el caldo, para ello ponemos las cabezas, pieles y morralla en una olla con agua y sal, dejamos cocer 30 minutos. En una paella con un chorrito de aove
Estees el ingrediente de la paella que está en riesgo de desaparecer: Un proyecto piloto de Agricultura cría 2.000 erizos de mar y reintroduce una parte en Dénia
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paella de erizos de mar
